Minggu, 17 Maret 2013

Manajemen Masakan

Jika di dunia kerja ada yang namanya manajemen kerja, di bisnis ada manajemen bisnis, manajemen team, dsb, yang membutuhkan manajemen, agar semua yang akan dilakukan dapat di manage dengan mudah. Segala sesuatu memang harus di manage atau diatur dengan baik, agar hidup lebih mudah dan teratur, tidak kasak kusuk kebingungan, tahu apa yang mau dilakukan dan diarahkan agar sesuai tujuan.

Naah, buat ibu-ibu rumah tangga, atau ibu bekerja yang juga perlu ke dapur, ternyata di dapur pun ada manajemen dapur lhooo (ini istilahku nih). Mungkin lebih tepatnya manajemen masakan kali ya?

Bagaimana menghidangkan bervariasi makanan kepada suami dan anak sesuai gizi, sesuai anggaran, dan sesuai selera mereka. Bagaimana menyiapkan makanan ketika akan mengadakan acara besar, mengundang banyak orang dengan banyak variasi dan jumlah makanan. Bagaimana menyiapkan berbagai makanan dalam jumlah cukup banyak dengan keterbatasan tenaga dan waktu tanpa bantuan asisten/ART atau membayar katering? Mau membuat lunch box untuk acara syukuran atau hajatan keluarga tanpa harus membeli atau membayar katering?

Tenang..tenang. .ada banyak yg bisa dicicil..


Yang pasti semua butuh manajemen waktu.

Ini variasinya:

1. Ayam goreng
Ini bisa banget dicicil, caranya :
ungkep jauh-jauh hari sekaligus banyak, 
taruh di wadah kedap udara, 
simpan di freezer or kulkas, 
pada hari H tinggal goreng secukupnya.

2. Balado telur,
Rebus telur-telur yang akan digunakan untuk acara, dinginkan hingga uap panasnya hilang, jangan dikupas, 
taruh di wadah kedap udara ( (jangan dikupas dulu yaaa), simpan di kulkas atau freezer.
Baladonya bisa dicicil beberapa hari sebelumnya. 
Blender halus bumbu balado, tumis sampai matang, taruh di wadah kedap udara dan simpan di kulkas. 
Pada saat hari H, keluarkan rebusan telur, kupas kulitnya, goreng telor sedikit,
tumis terpisah balado sebentar saja, 
gabungkan telor goreng dengan tumisan balado. 
Jangan sekali-sekali digabungkan sebelum hari H, baik balado maupun telurnya akan cepat basi.

3. Kering tempe/kering kentang 
Dah tahu caranya pasti, bikin gorengan tempe atau kentang yg kering, simpan di toples, 
buat tumisan bumbunya, simpan terpisah
panaskan bumbu, diamkan dulu hingga dingin, baru disatukan, bisa disatukan sehari sebelum acara
awet sampai saatnya diperlukan.

4. Balado ikan
Ikan bisa digoreng sehari atau malam sebelum hari H, supaya fresh. 
Baladonya tetap bisa ditumis dan disimpan duluan, misalnya seminggu atau 4 hari sebelum hari H.

5. Balado udang pete, balado ayam, balado terong, dsb,
Pete bisa dikupas dan dipotong-potong lebih dulu kemudian simpan di kulkas (wadah kedap udara) tapi jangan digoreng dulu. Goreng pada saat hari H, baru satukan dengan balado.
Udang bisa digoreng lebih dulu, tidak usah terlalu matang, simpan dalam wadah kedap udara, pada saat hari H, bisa digoreng lagi sebentar, kemudian satukan dengan balado yang sudah ditumis sebentar.

Jika ingin membuat balado ayam, ayam bisa digoreng lebih dulu setengah matang, simpan dalam wadah kedap udara, keringkan/panaskan sebentar pada hari H.
Baladonya tetap bisa ditumis dan disimpan duluan seminggu atau 4 hari sebelum hari H, 
lalu panaskan sebentar balado , tunggu sampai dingin, baru siramkan ke gorengan ayam

catatan: jika ingin membuat balado yg enak dan gorengannya tetap garing.
Jangan mencampur balado yang masih panas dengan hasil gorengan, ini akan membuat bahan yang digoreng (ayam/udang/ikan/tempe/telor, dsb) melempem. Sebaiknya biarkan tumisan balado sampai dingin, baru siramkan ke bahan yg akan dibalado .

6. Rendang
Kalau makanan yang satu ini sudah pasti bisa dicicil kan? Tentu sudah tahu deh cara bikinnya. Kalau belum tahu, monggo di search cara membuatnya ^__^


7. Perkedel
Bisa dicicil 1-2 hari sebelumnya dibentuk, simpan dalam wadah kedap udara, letakkan di freezer atau refrigerator
pada hari H baru digoreng

Daaaaan masih banyak variasi menu lain yang bisa dicicil, seperti ayam goreng kecap,  ayam goreng mentega, telor semur, dsb.


Variasi Sayur

Variasi sayur-sayuran ada banyak sekali, sayangnya sayuran tidak bisa dicicil masaknya. 
Tapi bisa dicicil persiapannya, sehingga pada hari H, hanya tinggal menyelesaikan memasaknya saja.

Misalnya :
Mau membuat sayur capcay, tumis jagung muda, atau tumis buncis, 
kita bisa cicil dengan mulai memotong-motong bahan beberapa hari sebelumnya. 
Misalnya wortel dipotong-potong sesuai selera, buncis diiris-iris, jagung muda diiris-iris sesuai selera, dsb. 
Kemudian masing-masing masukkan dalam wadah kedap udara yang berbeda-beda (jangan disatukan) dan simpan dalam freezer atau refrigerator/kulkas.

Bawang bisa dipotong atau dirajang-rajang lebih dulu, kemudian simpan dalam wadah kedap udara. Bisa juga ditumis lebih dulu, baru masukkan dalam wadah kedap udara dan simpan dalam kulkas . 
Pada hari H tinggal cemplung-cemplung deh, misalnya capcay, udah tinggal panaskan sebentar bumbu yang sudah ditumis, masukkan sayur-sayuran. 
Mau membuat sup juga sama kog cara mencicilnya, siapkan/potong-potong bahan mentahnya, masukkan dalam wadah kedap udara yang berbeda-beda, simpan di kulkas/freezer (tergantung berapa lama waktunya), kemudian pada hari H tinggal buat kuah sop, masukkan deh sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan.

Freezer atau Kulkas?

Bahan makanan yang sudah disiapkan tersebut akan disimpan dimana? Freezer atau kulkas?
Tergantung sekali pada berapa jauh jarak antara persiapan dengan waktu penggunaan.
Jika jarak antara persiapan dengan hari H kurang dari 3-4 hari, bahan makanan yang disiapkan bisa disimpan dalam kulkas. Tapi jika lebih, sebaiknya masuk freezer terlebih dulu.
Pada 3 hari menjelang acara, turunkan ke refrigerator/kulkas bawah. 
Pada pagi hari H, keluarkan dan diamkan di suhu ruangan untuk diolah lebih lanjut

Contoh
Mau mempersiapkan balado ayam
ayam sudah bisa digoreng pada seminggu sebelumnya, balado sudah bisa disiapkan sebelumnya, dinginkan/anginkan terlebih dulu, masukkan wadah kedap udara, simpan dalam freezer.  3 hari sebelum acara, turunkan wadah tersebut ke kulkas bawah/refrigerator. Pada pagi hari di hari acara/ hari H, keluarkan wadah dari kulkas, balado siap diolah.


Beberapa Variasi Menu
 
Berikut ini adalah beberapa variasi menu yang bisa dicicil yang bisa divariasikan satu sama lain, tinggal dipilih mana yang mau divariasikan 

ayam goreng dengan telor balado dan sop 
ayam bakar, lalapan, sambal terasi, kerupuk
ayam goreng, cah jagung muda, balado pete udang, dsb
ayam goreng, perkedel, capcay
ayam balado, sop, tempe goreng, telor semur, dsb
ayam goreng kecap, telor balado, tumis buncis, dsb

tinggal tambahkan menu pelengkap seperti
- kering-keringan seperti kering tempe/kering kentang
- kerupuk yang bisa digoreng jauh-jauh hari
- bawang goreng yang bisa dicicil jauh-jauh hari
- buah-buahan
- dsb

Bukan sekali dua kali saya mengadakan acara yang mengharuskan masak dengan jumlah dan variasi banyak, padahal tahu sendiri dooonkkk..saya ga punya asisten/ART. So? Tetep bisa jalan-jalan, tapi masakan & rumah beres tanpa harus membeli makanan atau membayar katering. Mau juga? Silahkan coba sendiri ^___^

Dimodifikasi dari tulisan saya berikut Pesta atau arisan? Sapa takut!!!

Selamat Mencoba
Maya Siswadi
http://bunda3f.multiply.com

1 komentar:

Komentar anda merupakan apresiasi bagi tulisan saya. Terima kasih sudah berkunjung. Maaf jika komen saya moderasi untuk mencegah pemasangan link hidup dan spam.

Tertarik bekerja sama? Silahkan kirim email ke m4y4mf@yahoo.com